区别】

高纯度的醋酸熔点为16.7度，所以温度较低以后醋酸就会结成冰状，称它为冰醋酸。醋酸就是一般称谓，可以是高纯度的，也可以是低纯度的。冰醋酸和醋酸是同一种物质，有强烈刺激性气味，区别仅仅是不是固体，醋酸在20℃的常温一般是液体，在16℃的低温一般是固体，这时也叫冰醋酸。

冰乙酸（纯净物），即无水乙酸，乙酸是重要的有机酸之一，有机化合物。其在低温时凝固成冰状，俗称冰醋酸。凝固时体积膨胀可能导致容器破裂。闪点39℃，爆炸极限4.0%～16.0%，空气中能允许浓度不超过 25mg/m3。纯的乙酸在低于熔点时会冻结成冰状晶体，所以无水乙酸又称为冰醋酸。

另外乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂。醋酸(36%--38%)、冰醋酸(98%)，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。

【工艺】

乙酸的制备可以通过人工合成和细菌发酵两种方法。生物合成法，即利用细菌发酵，仅占整个世界产量的10%，但是仍然是生产乙酸，尤其是醋的最重要的方法，因为很多国家的食品安全法规规定食物中的醋必须是通过生物法制备，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。

（1）有氧发酵法

在氧气充足的情况下，醋杆菌属细菌能够从含有酒精的食物中生产出乙酸。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。这些物质在催化酶的作用下在氧气下能发酵成乙酸。

（2）无氧发酵法

部分厌氧细菌，包括梭菌属的部分成员，能够将糖类直接转化为乙酸而不需要乙醇作为中间体。在无氧的环境下能够将蔗糖发酵为乙酸。

此外，许多细菌能够从仅含单碳的化合物中生产乙酸，例如甲醇，一氧化碳或二氧化碳与氢气的混和物。

【应用】

1.醋酸衍生物：主要用于合成醋酐、醋酸酯、对苯二甲酸、醋酸乙烯/聚乙烯醇、醋酸纤维素、乙烯酮，氯乙酸、卤代醋酸等

2.医药：醋酸作为溶剂及医药原材料，主要用于生产青霉素G钾，青霉素G钠，普鲁卡因青霉素，退热片，磺胺嘧啶，磺胺甲基异恶唑，诺氟沙星，环丙沙星，乙酰水杨酸酸，非那西丁，泼尼松，咖啡因等多种中间体：醋酸盐、双乙酸钠、过氧乙酸等

3.颜料和纺织印染：主要用于分散染料和还原染料的生产，以及纺织印染加工

4.合成氨：以醋酸铜氨液的形式，用作合成气的精致，以除去其中含有的少量CO和CO2

5.在照片中：作为显影剂的配方

6.在天然橡胶方面：用作凝固剂

7.建筑业：有作抗凝剂

此外，在水处理、合成纤维、农药、塑料、皮革、涂料、金属加工以及橡胶工业等方面也有广泛的用途。