啤酒酿制过程中要添加一定量的甲醛，而甲醛对健康有害。是否能选别的替代品呢？中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜律君认为，完全可以用PVPP代替甲醛。PVPP吸附多酚是一种无毒无害的吸附剂，也是一种最好的甲醛替代品。不过由于它是进口产品，价格不菲。如果将其用在啤酒制作过程中，大多数企业将扛不住高成本的代价。由于目前啤酒行业税高利低，如果再增加制作成本，企业将面临亏损，所以用PVPP替代甲醛有较大的难度。  

PVPP是什么？  

PVPP是一种不溶性高分子交联的聚乙烯吡咯烷酮，商品名称“polyclar”。PVPP能吸附40%以上蛋白质-多酚混浊物中的多酚，而且对易引起混浊的二至四聚聚多酚吸附能力更大。因此，啤酒经PVPP吸附过滤后，能降低啤酒中多酚聚合指数，能预防冷雾浊，推迟永久混浊的出现，使啤酒获得更长的保质期。PVPP可吸附啤酒中的多酚，因此也会减少啤酒由于多酚氧化造成的“老化味”。PVPP在使用前，先要在脱氧水中吸水膨胀1h以上。PVPP吸附不仅需要一定时间，而且要充分地和啤酒中多酚接触，不同型号的PVPP和啤酒接触时间不同。PVPP过滤对啤酒浓度、总酸、色度、风味无明显影响，对泡沫也无影响，但苦味质有3%～5%的下降。经PVPP处理的啤酒，一般非生物稳定性可延长2～4个月。目前已有可再生反复使用的PVPP产品，可降低使用成本。  

PVPP一般用在啤酒过滤工序，是一种助滤介质，对多酚类物质有选择性吸附。  

其工作原理是:通过自身吸附多酚，然后本身被硅藻土过滤机过滤出来，以此达到减少啤酒中能够和蛋白质聚合沉淀的酚类物质，从而提高啤酒的非生物稳定性。  

也有厂家单独使用PVPP过滤系统(PVPP在此过滤系统中的作用类似于硅藻土在过滤系统中的作用)，由于PVPP选择有单一性，PVPP过滤系统只是起一个提高非生物稳定性延长货架期的作用，真正提高啤酒清凉度减少颗粒物质起过滤作用的还是要靠硅藻土过滤系统。  

工艺图——Krnoes  

上图系统结构特征：对于啤酒稳定性处理使用PVPP（聚乙烯聚吡咯烷酮），斯坦尼克TFS双流系统也能提供最佳的前提条件。滤出液和未滤液的流量可调性有助于一致冲积为均匀的滤饼。此外，集入的进料分配器也能确保在所有过滤元件的流速一致。双流系统的优势则体现在最佳的接触时间、均匀的PVPP分布以及更短的调整时间。  

PVPP的作用相当于过去糖化中使用的甲醛，虽然它们作用相同，但工作原理不同。好比甲醛是西药(见效快、投入小、有一定副作用)。那么PVPP就是中药(投入大效果好几乎没有副作用)  

由于前几年的甲醛风波闹的沸沸扬扬，好多啤酒厂都不用甲醛酿造了（谁知道呢？）。  

PVPP就是甲醛很好的替代品，唯一的缺点：PVPP的成本比甲醛贵了不知道多少倍。  

PVPP的优点不用多说，谁用谁知道！由于成本原因，很多公司只在高档酒中使用。