聚乙烯吡咯烷酮（PVP）是乙炔下游高端精细化学品，它是性能优异的高分子材料，具有优秀的生物相容性、溶解性（既能溶于水，又能溶于许多有机溶剂）、络合性、分散性、成膜性、增溶性、黏结性、化学稳定性、生物惰性和安全无毒性，广泛用于化妆品、医药卫生、食品、纺织印染、造纸、粘合剂、涂料、颜料、洗涤剂、金属加工、能源、高分子聚合、电子、分离膜、锂电池、光伏、医用高分子材料、纳米材料、石墨烯、催化剂、吸附材料以及农牧业等领域。目前，PVP的新用途仍在不断涌现，方兴未艾。PVP在锂离子电池和光伏等领域的新应用已引起业界的极大关注，然而，PVP在水果保鲜方面的新用途却还未引起足够的重视。

　　水蜜桃采收于高温多雨的梅雨季节，采后组织代谢旺盛，极易失水、褐变和腐烂变质，难以贮藏。研究表明,通过使用0.1%PVP水溶液处理水蜜桃，能够有效地抑制果实的呼吸强度，降低其呼吸峰值，减少水分散失，降低果实维生素Ｃ、还原糖等营养成分的损失，并保持硬度，从而达到保持水蜜桃果实的品质和延长贮藏期的目的。与常用的壳聚糖保鲜剂相比，0.1%PVP涂膜水蜜桃的保鲜效果甚至优于1.0%壳聚糖。PVP用量少，效果好，优势明显。

　　食品科技工作者还以赣南脐橙为供试果实，设计一系列实验，以腐烂率、失重率和维生素Ｃ的含量为评价指标，考察不同浓度的独活提取物、羧甲基纤维素钠、PVP和γ-氨基丁酸复合涂膜保鲜剂对赣南脐橙的保鲜效果的影响。结果表明，独活提取物、羧甲基纤维素钠、PVP和γ-氨基丁酸的添加量分别为2.0%、0.6%、0.4%和1.0%时保鲜效果最好。复合涂膜材料能够有效减少果实组织在贮藏期间的水分损失，并延缓了可溶性固形物、维生素Ｃ和果实总糖含量的下降，起到良好的保鲜效果。

　　PVP对水果的保鲜机理可能是利用了其良好的络合能力和成膜性，抑制了果实表面与乙烯生成相关的酶的活性，同时减少了与氧的接触。目前，PVP用作水果保鲜剂成分的研究还处于起步阶段，但是由于其具有成膜性好、用量少、效果好等特点，值得引起重视并得到进一步的开发应用。