使用PVI/PVP去除铜-H2S配合物  

聚焦H2S

在第1部分中聚焦H2S系列中，讨论了用硫酸铜（II）对还原性葡萄酒进行澄清的影响。铜2+将与H结合2S形成铜-H2然而，与普遍的看法相反，这种复合物并不容易通过货架或一般过滤从葡萄酒中去除。铜-H2因此，S复合物保留在葡萄酒中，并在陈酿过程中H2S可以从这些复合物中释放出来，导致还原香气的潜伏形成。  

通过减少对铜的使用需求（通过管理H2S形成，首先），可以避免这些有问题的复合物的发生。然而，还原性H的意外发展往往2S气味需要使用铜作为（临时）补救措施。  

理想情况下，在添加的铜与H反应后，应从葡萄酒培养基中除去络合物2不同的产品显示出去除这些复合物的一些潜力，研究人员一直在研究一种共聚物PVI/PVP作为潜在的澄清剂。  

什么是PVI/PVP  

PVI/PVP是一种聚乙烯咪唑和聚乙烯吡咯烷酮吸附剂交联共聚物。该聚合物不溶，具有轻微的吸湿性。它具有许多功能性咪唑基团，这些基团选择性地连接并清除各种金属，将其从葡萄酒中去除。  

测试PVI/PVP  

澳大利亚葡萄酒研究所（AWRI）最近的一项试验评估了两种市售PVI/PVP共聚物产品对38种市售白葡萄酒和红葡萄酒金属浓度的影响1.  

材料与方法  

测试了Enartis提供的两种商业交联聚合物。  

StabylMET（0.35克/升）  

PVI/PVP和无定形二氧化硅的共聚物。  

ClarilHM（0.53克/升）  

PVI/PVP和预活化壳聚糖的共聚物（壳聚糖可以帮助去除葡萄酒中的重金属，也用作稳定剂和澄清剂）。  

对于38种商业葡萄酒中的每一种，一个对照样品未经处理，而另外两个样品则用StabylMET或ClarilHM处理。  

结果  

对于用StabylMET处理的样品，铜浓度平均下降了50%1.当用ClarilHM处理时，铜浓度的平均下降幅度略高（59%）1.因此这两种产品都显示出作为去除铜和铜-H的澄清剂的潜力2S复合物.  

另一项研究的结果还表明，当应用更高的PVI/PVP添加率时，将去除更多的铜2.一般添加20-50g/hL3将有效去除大部分（如果不是全部）铜（因此铜-H2S复合物）。  

然而，AWRI的研究确实报告了不同测试葡萄酒之间的有效性差异很大，与白葡萄酒相比，这些产品在降低红葡萄酒中的铜浓度方面通常效率较低。在测试的两种产品中，ClarilHM在处理不同风格的葡萄酒方面似乎更成功和一致3可能是由于PVI/PVP和壳聚糖的双重功能。  

需要注意的是，对于某些葡萄酒，PVI/PVP产品对铜浓度没有可测量的影响。造成这种差异的原因以及造成这种差异的固有葡萄酒因素尚不清楚，需要进一步调查。  

对葡萄酒感官成分的影响  

非正式的感官评估显示，小组成员要么无法区分对照样品和处理样品，要么报告的感官差异被认为不会对葡萄酒的感知产生负面影响1,2.  

另一项研究报告称，用PVI/PVP处理后，酚类化合物的浓度略有下降，但显着下降2.这种酚类含量的调整可能会影响葡萄酒的口感和颜色，但对测试样品的感官评估显示没有显着影响。似乎低分子量的酚类分子更有可能被PVI/PVP去除，这实际上可以改善氧化和颜色稳定性2.  

结论  

PVI/PVP可以成功地去除葡萄酒中的铜以及其他金属，如铁和铝。通过去除铜和铜-H2S配合物，还原性香气潜伏发展的风险（由于H2金属配合物的S释放）可以最小化.还应考虑其他优点，例如延长保质期（由于将金属相关氧化过程的风险降至最低）。  

葡萄酒成分对PVI/PVP有效性的影响需要进一步研究，因为已经报道了很大的变异性。因此，强烈建议在对大量葡萄酒进行处理之前进行澄清试验。这些试验不仅将确定去除金属的有效性，而且还将确保达到预期的感官结果。  

建议4为了进行试验和使用CLARILHM和STABYL在地窖中相遇  

对于试验，在蒸馏水中使用5-10%聚合物的基础溶液  

定期将溶液混合一小时，以确保适当的补液  

使用开口较宽的移液器吸头（或切开吸头的第一毫米）以防止堵塞，并确保移液前基础溶液均匀  

澄清剂迅速沉淀。进行试验时，通过保持澄清剂处于悬浮状态来确保足够的接触时间。添加到罐中时，请确保葡萄酒混合正确，以避免快速和直接沉淀。  

产品的效率取决于接触时间。将样品连续混合0.5至1小时或定期混合2小时。确保试验接触时间与储罐接触时间相同。  

静置24小时  

通过粗略的预过滤器进行过滤  

遵守医务人员的建议